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培训培训班-湖边村粤菜师傅(潮菜)乡村实训基地动员贫困户参加培训

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此舉把「粵菜師傅(潮菜)」工程和鄉村振興發展相結合,將培訓班辦到村口,通過培養潮菜烹飪技能人才,讓村裡的勞動力學到一技之長,實現技能就業、技能致富,為汕頭的鄉村振興和精準扶貧打開了一條新路。

藉此契機,汕頭市人社局還在今年年初出台「潮菜師傅」2019年度短期專項技能培訓工作方案,落實汕頭技師學院、省粵東技師學院、汕頭南粵潮菜培訓學校共同承擔「潮菜師傅」短期專項技能培訓任務,結合當地產業特色,對貧困勞動力開展烹飪培訓。

針對這一情況,湖邊村粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地動員貧困戶參加培訓,主動深入到挂鉤聯繫的村民家中,挨家挨戶進行宣傳發動,幫忙準備報名資料,並建立培訓班微信群,讓有興趣的村民加入進來。村民們一傳十,十傳百,報名人數漸漸多起來,第一期培訓班就招收了24名符合條件的免費培訓學員。

「以前在外地酒樓工作,沒有專業的廚藝知識,只能從基本學徒做起,收入低,難以維繫家庭生活。而且基本上都是自己在旁邊看着大廚怎麼做就怎麼做,學得並不專業。「林宏州表示,政府在湖邊村開辦免費潮菜師傅培訓班,讓自己在家門口就能夠免費學到技能,不僅提高了自己的烹飪技巧,還提高自己的收入。「做的飯菜美味,上門的客人自然而然也就多了。」

「培訓班雖然結束了,但我還常常收到學生們發來的信息,告知我他們已在某酒樓工作,感謝我們的用心教導。」鄭創坤說。

湖邊村培訓學員展示學習成果。受訪者供圖

汕頭啟用10個粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地

●葉彤做法免費為村民提供短期培訓截至目前,湖邊村一共舉辦了三期短期專項技能培訓班,每期培訓時間為6天。據統計,培訓班一共免費培訓學員83名,其中有精準扶貧戶10名,有低保戶33名。對於培訓後有就業意願的學員,村裡還積極為他們推薦進修和就業。

湖邊村建檔立卡精準扶貧戶和低保戶吳嬋璇,同樣是因培訓班得到幫助的村民。通過入戶走訪,村裡了解到吳嬋璇的丈夫生活不能自理,家裡還有兩個年幼的小孩,沒辦法外出打工,便動員她參加培訓班。原本還有些猶豫的她,在參加完第一期培訓之後收穫滿滿,因而還旁聽了另外兩期培訓班。

學員經培訓后即獲得就業機會林宏州正是第一期學員。他說,在得知這一消息時,他第一時間報了名。後來,他又接連旁聽了第二、三期課程,在老師的指導下,他對潮菜的基本烹飪知識和技巧有了更深的認識。而自己一點一滴的進步,也讓他對未來的生活有了更多期盼。

「以前我認為切東西只要能把食材切小就好,但老師會針對不同食材切法的用刀技巧傳授教學,重點掌握每一道菜式的技巧,拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等技巧。如油泡魷魚主要是考驗刀工,刀工處理要做到精細均勻,油泡的火候要適宜,勾芡的時機要精準,芡汁的濃薄也會影響最後成菜的質量。每一步的操作,均有老師進行手把手教學,全程均由我們學員實操。」陳來德說。

    

提及上完培訓課的最大感受,林宏州分享道,要將一道菜做得好吃,食材首先要選得好。如果選得不好,想要做出一道好菜基本就毫無希望了,但即便選對了食材,搭配的比例不恰當也會讓菜肴走味。「有老師在旁進行專業指點,能更好地控制食材搭配比例。」林宏州說。

林宏州今年40歲,是湖邊村土生土長的村民。23歲便去外地酒樓工作,從學徒開始做起。八年前,為了能夠更好地照顧家人,憑着在外學到的廚師本領,林宏州回村創業,和妻子一起經營全村唯一一家小飯店。

然而,幾年前由於父親患重病,林宏州幾乎花光了家中積蓄,還要養育膝下三個小孩。飯店也因為用餐環境較差,生意冷淡。

指導老師會結合當地農產品特點設計課程。受訪者供圖

2018年底,湖邊村村委和該村結對共建單位汕頭市人社局共同出資為他修繕飯店改善餐飲環境,打造成為汕頭市首個粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地。

「希望學成之後有機會在村裡飯店打工貼補家用,讓家裡人過得更好。」吳嬋璇說。如今,她已完成了自己的心愿:村裡已經推薦她到鎮上其他酒家工作。

不過,在培訓剛開始啟動時,當地村民仍心存疑慮,認為「有可能是走過場、搞形式」,因而報名人數寥寥無幾。

雖然培訓班一期只有6天,但是着實讓湖邊村村民受益匪淺。不少村民表示,有了這門手藝傍身,打開了就業的新路,不再局限於一些技術門檻低、收入低的行業或工種。

而如今,更多鄉村勞動者正通過培訓改變人生——隨着汕頭市首個粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地建設完善,目前汕頭市10個粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地已基本建成並啟用,各地開展短期專項培訓近400人,完成全年目標任務的70%。

今年59歲的村民陳來德與林宏州一樣都是鄉廚。他表示,在培訓過程中,學到了更多特色菜的烹飪方式,如油泡穗花魷、干炸鳳尾蝦。

教師結合農產品特點設計課程汕頭技師學院的鄭創坤、林壯秋和黃光延等,是此次送培訓下鄉的教師團隊。鄭創坤告訴筆者,前期為了做好培訓教學計劃,需要實地調研,最後決定結合湖邊村盛產番薯、芋頭、淮山等農產品的特點,挖掘鄉村特色美食,還專門將鱟粿、反沙芋頭、福壽桃等作為培訓菜式。

熱油、下菜、油炸、起鍋……今年年初,在汕頭潮陽區海門鎮湖邊村粵菜師傅(潮菜)鄉村實訓基地里,林宏州和其他學員在老師的指導下,參与到潮菜技能培訓之中。

培訓送到村口 鄉廚實現就業

「做老師最開心的莫過於看到學生學有所成。」鄭創坤表示,他是土生土長的農村人,正是通過就讀烹飪專業學得一技之長,走出農村改變出路。如今,他能夠通過這次培訓班反哺鄉村,幫助農民學會一技之長、找到謀生之路,讓他特別有成就感。

    

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