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本底二氧化-当在一种食品中“检出”了不允许添加的物质

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甲醛甲醛是不得用於食品的「非法添加物」,只要添加就違法。

前段時間洽洽瓜子檢出二氧化硫的消息吸引了巨大關注。廠家在回應中稱加工過程中沒有使用二氧化硫,檢出的含量可能是「本底」,同時也對檢測方法的適用性提出了質疑。

各種食物來源於大自然,不管是動物、植物或者是水。在它們的生長過程中,可能吸收一定量的有害的「化學物質」,比如大米中的砷、鎘等等。此外,生物體的新陳代謝也會產生一些中間產物或者終產物。這些物質也可能是「不能大量攝入的物質」,比如亞硝酸鹽、二氧化硫、甲醛等等。

對於大多數普通消費者來說,在食物中檢測出了「不許添加」的物質,就是不可接受的。而廠家所說的「本底含量」,又是個什麼東西呢?

對於檢出的二氧化硫,廠家的回應是一個「理論上可能」的解釋。在文獻中沒有找到瓜子中的二氧化硫「本底值」,所以這個「可能的解釋」是事實還是託詞,也就不得而知。

但是甲醛是動植物和微生物代謝的重要產物,很多食品中天然含有甲醛。尤其是海產品,在存放過程中會持續產生甲醛。

一方面,是不允許添加;另一方面,又可能是「天然存在」。所以,當在一種食物中檢出了「不允許添加」的成分,就需要去判斷到底是「非法添加」還是「正常本底」。

簡而言之,食品來自於大自然,其中或多或少地含有各種「有害物質」。「有害物質」不允許添加到食品中,食品添加劑的規範使用能保障安全,但也因為「沒有必要」而不允許添加到一些食品中。但是,當在一種食品中「檢出」了不允許添加的物質,也並不一定是「非法添加」,還需要專業的分析才能判斷是來自於「本底」還是「違法生產」。

下面舉幾個例子。二氧化硫在食品中,二氧化硫具有防腐、漂白、抗氧化等作為,被批准用於許多食品中。不過,也有許多食品中不得使用。

這些含量,就是「本底」。這些物質有一些是不允許添加到食物中的,比如各種重金屬污染物以及甲醛之類;還有一些是食品添加劑但有使用範圍和用量的限制,比如二氧化硫可以在很多食品中使用,但不包括瓜子。

因為苯甲酸作為防腐劑允許使用的量(200-2000毫克/公斤)比它在食物中的本底含量往往高了一個數量級以上,所以「添加」與「本底」之間的判斷還是比較容易的。不過,有一些宣稱「無添加」「無防腐劑」的食品,就可能因為本底含量而受到質疑。比如曾有報道稱某律師在某「純天然無添加」的大棗中檢出苯甲酸,指控其虛假宣傳,而根據檢出量來看,其實應該只是本底含量。因為大棗中的苯甲酸本底含量較高,有文獻檢測過新疆紅棗中的苯甲酸本底含量在74-95毫克/公斤的範圍內。

苯甲酸在許多食物中廣泛存在,比如各種漿果中的含量可達幾十毫克/公斤。在牛奶發酵的過程中,苯甲酸的含量會顯著上升,所以酸奶中的苯甲酸含量通常也在幾十毫克/公斤的量級。長期發酵的奶酪含量就更高,文獻中有陳化6個月的奶酪中苯甲酸含量達到250毫克/公斤的記錄。

文/松鼠雲無心本文已獲騰訊較真平台獨家授權,轉載請聯繫版權方,微信公號「全民較真」(qqjiaozhen)

各種動植物體內都可能會積累一定量的二氧化硫。比如花椒、胡椒、八角等香辛料中,二氧化硫的本底值就相當高,有文獻報道平均值分別達到141、79和202毫克/公斤,而最高值分別達到300、160和410毫克/公斤。常規食材中,小麥粉中的二氧化硫含量有接近200毫克/公斤的報道。

苯甲酸苯甲酸以及苯甲酸鹽是應用很廣的防腐劑,檢測的時候其實是檢測苯甲酸的含量。在國家標準中,不同食物中的允許添加量在200-2000毫克/公斤的範圍內。

水果蔬菜中的甲醛本底大致在3-60毫克/公斤的範圍,肉類和淡水魚通常在3–60毫克/公斤的範圍,而海產品中可達100毫克/公斤甚至更高。

不過應該指出的是,這些數據是抽檢市場上的產品得到的,實際上也存在某些含量高的海產品非法使用了甲醛的可能。

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