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三分快三分析:山西煤礦上的炊事員-三尺灶台顯真情

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  1983年,23歲的劉明富從部隊轉業后,來到馬口煤礦員工食堂,成了一名炊事員。

7月10日,食堂窗口前排起長隊,劉明富和剛剛出礦井的工人們熱絡地聊天。 杜強 攝

  他本着部隊過硬的素質和嚴格的要求從手勤、腦勤、腿勤着手,劉明富回憶,「我還記得第一次做菜,因為不懂做法把菜給燒煳了,我內疚、自責了好一陣子。但是我想,老炊事員能做到的,自己一定能做好。」於是他靜下心來認真分析、思考,並查閱《烹飪技術》和有關烹飪方面的書籍進行自學,功夫不負有心人,經過嚴酷的培訓和自己的努力,他的烹調技藝有了很大的長進,最終成為了一名合格的廚師,直至升為主廚。

  俗話說:眾口難調。在馬口煤礦員工食堂就餐的員工有好幾百人,員工來自不同地方,口味愛好都不一樣。再加上工作生活節奏的加快,對員工食堂的要求越來越高。

  為了能讓大家吃得好、吃得健康,劉明富擔任主廚后不久,就搜集「飲食營養搭配」方面的資料,結合實際不斷地摸索,總結出一套營養搭配合理且可口多樣化的食譜。

  他在工作中及時調整菜品結構及種類,根據季節變化,合理使用豬肉、魚及各類蔬菜,做到合理搭配,增加花色品種。同時,變換烹調方法,把同種食物「變」出不同口味。對於每天的員工食堂菜譜、食譜,都精心研究,做到葷素搭配,營養全面,合理烹調,不時推出新的花樣。每天把食譜內容和價格進行上牆公布,自覺接受員工監督,做到厲行節約。

  「食堂是礦工弟兄們的加油站,堅守三尺灶台,搞好服務是我們的責任。只要看到大家滿意的笑容,我們再苦再累也值得。」劉明富說。

  食堂的工作,一天也不能休息。每當逢年過節,他始終盯在崗位上,連自已家的餃子也顧不上包。

  「其實我們的工作也很枯燥,日復一日,但是每天看到飯盤裡的飯菜都被吃得精光,我就很有成就感。我見到很多礦工兄弟,他們都會對我說,你昨天炒的什麼菜真好吃,還來抄菜譜,這就說明了大家對我的認可。」劉明富說,「我們炊事員的希望很簡單,大家吃飽,吃好,吃得安心。」(完)

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